Basis-iPad:
Wie die Konkurrenz zeigt, haben heutzutage 120Hz und 60Hz fast die gleichen Herstellungskosten. Wenn du mit Cents Unterschied bei gleichbleibender UVP argumentierst, hast du vordergründig Recht. Genauer betrachtet aber verliert Apple Käufer an die Konkurrenz mit 120Hz. Solche Verluste dominieren Cents eingesparter Herstellungskosten. Also handelt es sich bei 120Hz nur um ein Relikt, mit dem Apple Pro-Verkäufe schützen will. Das funktioniert aber nicht mehr.
Dass ein mattes Display wegen anzurauhender Schicht ein paar Cents mehr an Herstellungskosten bedeutet mag sein. Dennoch hat es seit vielen Jahren andere Hersteller gegeben, die ihre Produkte für kleines Geld mit mattem Display verkauft haben, Chinahersteller, die in den ersten Jahren von Tablets mit matten Displays diese ohne Aufpreis günstig verkauften, Chinahersteller, die nun solche mit ca. €50 Aufpreis immer noch relativ günstig verkaufen, und Apple, welches für keine sonstige Änderung außer des matten Displays dieses für ca. €130 Aufpreis verkauft und somit ein extremes Vielfaches der Cents an Herstellungsmehrkosten verdient. Auch das Basis-iPad gibt es in verschiedenen Austattungen angefangen bei bunten Gehäusefarben, sodass es auch die Optionen mit / ohne matten Display geben kann.
Dual-Boot:
Mir ist Apples bisherige Wirtschaftsfilosofie bekannt, Dual-Boot nicht zu iPhone und iPad zu bringen in der Annahme, Applejünger kauften genau deswegen alle Produkte. Gleichzeitig kaufen diverse andere Endverbraucher keine oder nicht alle Apple-Produkte eben wegen des fehlenden MacOS auf MacOS-fähiger Hardware. Spätestens seit den M-Chips schadet sich Apple selbst.
IPS:
Dass für IPS Nachfrage da ist, sieht man schon daran, dass weltweit bei allen Produkten aller Hersteller mehr IPS-Displays als OLED verkauft werden. Deine Theorie zu Lagerkosten bricht zusammen, weil es demzufolge keine Gehäusefarbvarianten usw. geben dürfte.